เครื่องคำนวณกรัมยีสต์เป็นช้อนชา

ยีสต์แห้งแอคทีฟดรายเจ็ดกรัมเท่ากับ 2.25 ช้อนชา และยีสต์อินสแตนต์ 7 ก. เท่ากับ 2.1 ช้อนชา ซองมาตรฐาน 7 ก. คือปริมาณที่สูตรขนมปังส่วนใหญ่เรียกใช้ — ออกแบบมาให้ทำแป้งขึ้นฟูได้ราว 500 ก.

ยีสต์แห้งแอคทีฟดรายหนึ่งช้อนชาปาดเรียบหนักราว 3.1 กรัม และยีสต์อินสแตนต์หนึ่งช้อนชาหนักราว 3.3 กรัม ยีสต์อินสแตนต์บดละเอียดกว่า จึงอัดตัวแน่นกว่าเล็กน้อยในช้อนใบเดียวกัน

ต่างกัน ราว 6% ยีสต์แห้งแอคทีฟดรายหนึ่งช้อนชาคือ 3.1 ก. เทียบกับ 3.3 ก. ของยีสต์อินสแตนต์ นอกจากนี้ยีสต์อินสแตนต์ยังแรงกว่าราว 25% สูตรจึงมักเรียกใช้น้อยกว่า — ความต่างด้านน้ำหนักและความต่างด้านความแรงเป็นการปรับคนละเรื่องกัน

ยีสต์แห้งแอคทีฟดรายห้ากรัมเท่ากับ 1.6 ช้อนชา หรือราว 1½ ช้อนชาบวกอีกหยิบมือ ส่วนยีสต์อินสแตนต์ 5 ก. เท่ากับ 1.5 ช้อนชาแทบพอดี

ยีสต์แห้งแอคทีฟดรายหนึ่งกรัมเท่ากับ 0.32 ช้อนชา — น้อยกว่าหนึ่งในสามช้อนชาเล็กน้อย ส่วนยีสต์อินสแตนต์ 1 ก. เท่ากับ 0.30 ช้อนชา ทั้งคู่ใกล้เคียง ¼ ช้อนชาบวกอีกนิด จนนักอบขนมส่วนใหญ่เลือกชั่ง 1 ก. ด้วยตาชั่งแทน

ซอง 7 ก. เท่ากับยีสต์แห้งแอคทีฟดราย 2¼ ช้อนชา หรือยีสต์อินสแตนต์เกิน 2 ช้อนชาเล็กน้อย ยีสต์ขายเป็นซองตามน้ำหนักแทนปริมาตรก็เพราะหนึ่งช้อนชาของยีสต์แปรผันตามการเรียงตัวของเม็ดยีสต์

เป็นมากกว่าวัตถุดิบอื่นส่วนใหญ่ ยีสต์น้อยไปแป้งจะขึ้นไม่พอและแน่น ยีสต์มากไปแป้งจะขึ้นเร็วแล้วยุบ และมีกลิ่นยีสต์ ความคลาดเคลื่อนหนึ่งในสี่ช้อนชาในขนมปังก้อนเล็กคือปริมาณที่เปลี่ยนไป 10% — มากพอที่จะสังเกตได้

คูณน้ำหนักยีสต์แห้งด้วยสาม ยีสต์แห้งแอคทีฟดรายหนึ่งช้อนชา (3.1 ก.) เทียบเท่ายีสต์สดอัดก้อนราว 9 ก. ยีสต์สดมีน้ำราว 70% จึงต้องใช้น้ำหนักมากกว่ามาก