Máy tính đổi gam men nở sang thìa cà phê

Bảy gam men khô hoạt tính là 2,25 thìa cà phê, còn 7 g men instant là 2,1 thìa cà phê. Gói 7 g tiêu chuẩn chính là lượng mà phần lớn công thức bánh mì yêu cầu — nó được tính để làm nở khoảng 500 g bột.

Một thìa cà phê men khô hoạt tính gạt ngang nặng khoảng 3,1 gam, và một thìa cà phê men instant nặng khoảng 3,3 gam. Men instant được xay mịn hơn nên xếp chặt hơn một chút trong cùng chiếc thìa.

Có, chênh khoảng 6%. Một thìa cà phê men khô hoạt tính là 3,1 g so với 3,3 g của men instant. Riêng biệt với điều đó, men instant mạnh hơn khoảng 25%, nên công thức thường dùng ít hơn — khác biệt về khối lượng và khác biệt về sức mạnh là hai điều chỉnh riêng.

Năm gam men khô hoạt tính là 1,6 thìa cà phê, hay khoảng 1½ thìa cà phê cộng một nhúm. Với men instant, 5 g gần như đúng 1,5 thìa cà phê.

Một gam men khô hoạt tính là 0,32 thìa cà phê — hơi ít hơn một phần ba thìa. Với men instant, 1 g là 0,30 thìa cà phê. Cả hai đều đủ gần mức ¼ thìa cà phê cộng một chút, nên phần lớn thợ bánh đong 1 g bằng cân.

Một gói 7 g là 2¼ thìa cà phê men khô hoạt tính hoặc hơn 2 thìa cà phê men instant một chút. Men được bán theo khối lượng chứ không theo thể tích chính vì một thìa cà phê men thay đổi tùy cách các hạt lắng xuống.

Có, hơn phần lớn nguyên liệu khác. Ít men quá thì bột ủ không đủ và bánh bị đặc; nhiều men quá thì bột nở nhanh rồi xẹp và có mùi men. Sai một phần tư thìa cà phê trong một ổ bánh nhỏ là lệch liều 10% — đủ để nhận ra.

Nhân khối lượng men khô với ba. Một thìa cà phê men khô hoạt tính (3,1 g) tương đương khoảng 9 g men tươi dạng nén. Men tươi chứa khoảng 70% nước, và đó là lý do cần nhiều hơn hẳn về khối lượng.